Blog s – – Sheryl Blog Archive …

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O cargo depois de este sobre “ferrugem negra” descreve por que você deve aquecer a panela antes de aplicar óleo para tempero. Isto ajuda o tempero para aderir e faz com que a panela agradavelmente preto.

As imagens abaixo são ambos da mesma antiguidade frigideira de ferro fundido. O “antes” close-up à esquerda é de uma imagem da frigideira no meu post anterior sobre como fazer panquecas alemãs. Tirei a panela com limpador de forno e reseasoned-lo com base no meu novo entendimento. O “depois” close-up à direita mostra o resultado.

closeups frigideira Griswold: Tempero de idade na esquerda, novo tempero à direita

Comece com o óleo de Direito (não é o que você pensa)

Com este incentivo, eu despojado uma das minhas frigideiras e reseasoned-lo com óleo de linhaça. Como você pode ver na imagem acima, o resultado foi uma melhora dramática. O acabamento é liso, duro, e uniformemente colorida.

Tempero não é de cozimento: Diferentes princípios se aplicam

A primeira vez que eu temperado uma panela eu escolhi óleo de abacate porque é monoinsaturada e não facilmente ir ranço. Ele também tem o mais alto ponto de fumaça de qualquer óleo comestível, 520°F, para que eu pudesse aquecê-lo em um 450°forno F sem passar o ponto de fumo. Eu sabia que quando cozinhar, você nunca deve aquecer um óleo passado o seu ponto de fumo, porque isso provoca a liberação de “radicais livres”, que são cancerígenos. Tive o cuidado de não escolher um óleo poliinsaturado – e especialmente não um óleo rico em ácidos graxos ômega-3 – porque estes são especialmente vulneráveis ​​ao colapso pelo calor e a liberação de radicais livres.

A banha que era tradicionalmente usado para temperar 100 anos atrás era muito mais alta em ALA do que a gordura de suínos hoje, porque naquela época os porcos comiam sua dieta natural. Hoje eles são criados em confinamento industrial e forçado a comer grãos, fazendo seu baixo teor de gordura em ômega-3.

Desde banha é tradicional, mas não está mais prontamente disponível, muitas pessoas substitutos pingos de bacon, mas esta é uma má idéia. Se ele é o bacon convencional, você está cozendo em nitratos cancerígenos. Mas mesmo o bacon orgânico não é bom para um tempero inicial porque ela está cheia de sal.

A razão que Pam parece trabalhar bem em tempero é que o seu ingrediente principal é óleo de canola, o qual é relativamente alta em ALA (10%), tornando-se um “óleo semi-secagem”. O óleo de linhaça, um óleo de secagem, é de 57% ALA. Mas não é uma boa idéia usar um óleo em spray, não importa o que o óleo é feito com, por causa de seus aditivos. Você está fazendo a química aqui. Se você quer bons resultados, use ingredientes puros.

Gordura de polimerização pode ser desencadeada ou acelerado numa variedade de maneiras. Como melhor eu posso dizer de minha leitura, o processo de ferro fundido tempero é um exemplo de “polimerização por radicais”. O processo é iniciado quando algo provoca a libertação de radicais livres no óleo. Os radicais livres, em seguida, “crosslink” para formar o duro filme, disco que você vê em uma panela bem temperado.

Então, qual é o “algo” que inicia a liberação de radicais livres em gordura? Ferro, para uma coisa. Alta calor, luz e oxigênio, para alguns outros. Para evitar que os óleos de cozinha de ir ranço – ou seja, quebrar e liberar radicais livres – você precisa armazená-los em recipientes hermeticamente fechado escuras em um local fresco. Para iniciar ou acelerar a liberação de radicais livres, colocar o óleo em contacto com ferro nua e aquecê-la acima do seu ponto de fumaça, o que fará com que mesmo os óleos não secantes para liberar radicais livres.

Eu não definido “radical livre” ou “ligações cruzadas” porque isso entra em detalhes da química que você não precisa entender a estação uma panela de ferro fundido. Tudo que você precisa saber é que a estrutura molecular das mudanças de óleo e torna-se algo mais, algo resistente e sólida. O processo inicia-se com a libertação de radicais livres, que então se tornar de ligações cruzadas, a criação de uma superfície dura.

Os radicais livres são cancerígenas dentro do seu corpo, e também uma causa do envelhecimento. Então nunca aquecer óleo que você vai comer acima do seu ponto de fumaça. Se o óleo começa a fumar, atirá-lo para fora e começar de novo. Quando você está temperando uma panela, você não está cozinhando o alimento. No momento em que a panela experiente sai do forno, não há mais radicais livres.

A receita para Perfeito Cast Iron Tempero

A idéia básica é esta: Smear um óleo secante de grau alimentício em uma panela de ferro fundido, e depois cozê-lo acima do ponto de fumaça do óleo. Isto irá iniciar a liberação de radicais livres e de polimerização. Quanto mais a secagem do óleo, mais difícil o polímero. Então comece com o óleo certo.

Vá para a sua loja de comida de saúde local ou mercearia orgânica e comprar uma garrafa de óleo de linhaça. Ele é vendido como um suplemento de ômega-3 e é na seção de refrigeração porque fica rançoso tão facilmente. Verifique a data de validade para se certificar de que não é já rançoso. Comprar um óleo de linhaça orgânica. Você não quer queimar produtos químicos tóxicos em sua panela de lixiviação para sempre mais. É um óleo bastante caro. I pagou US $ 17 por uma garrafa de 17 onças de, não refinado, óleo de linhaça orgânico prensado a frio. Como diz no frasco, agitar-lo antes de usá-lo.

Tira sua panela para baixo para o ferro usando as técnicas que descrevo no meu post popover. Aquece-se a bandeja num 200°F forno para ter certeza que é osso seco e de abrir os poros do ferro um pouco. Em seguida, colocá-lo em uma toalha de papel, despeje um pouco de óleo de linhaça sobre ele (não se esqueça de agitar o frasco), e esfregue o óleo em todo o pan com as mãos, certificando-se de entrar em todos os cantos. Suas mãos e a panela vai ser bom e oleoso.

Agora esfregar tudo fora. Sim – tudo. Todos. Esfregue-o com toalhas de papel ou um pano de algodão, até parece que não há mais nada na superfície. Há, na verdade, é o óleo deixado na superfície, é apenas muito fina. A panela deve olhar seca, não brilhando com óleo. Coloque a panela de cabeça para baixo em um forno frio. A maioria das instruções dizem para colocar uma folha de alumínio sob ele para pegar qualquer pinga, mas se o seu revestimento de óleo é tão fino como deveria ser, não haverá qualquer pinga.

Ligue o forno a uma temperatura de cozimento de 500°F (ou tão alto quanto seu forno vai – meu só vai para 450°F) e deixar o pré-aquecimento panela com o forno. Quando atinge a temperatura, definir o temporizador para uma hora. Depois de uma hora, desligar o forno, mas não abra a porta do forno. Deixe esfriar com a panela dentro de duas horas, altura em que é legal o suficiente para lidar.

O pan vai sair do forno um pouco mais escura, mas mate na textura – e não o semi-brilho que você está buscando. Ele precisa de mais demãos. Na verdade, ele precisa de pelo menos seis camadas. Então, novamente esfregar sobre o óleo, limpe-a, colocou-a no forno frio, deixe-o pré-aquecer, assar por uma hora, e deixe esfriar no forno por duas horas. A foto acima foi tirada depois de seis camadas de tempero. Nesse momento, começa a desenvolver um pouco de brilho e a panela está pronto para uso.

Se você tentar isso, você vai ser tentado a usar um casaco mais grosso do petróleo para acelerar o processo. Não fazê-lo. Ela só fica-lhe uma superfície irregular – ou pior, cozido em gotas. Estado lá, feito isso. Você não pode acelerar o processo. Se você tentar, você vai estragar a panela e tem que começar de novo.

A razão para o forno muito quente é ter a certeza que a temperatura está acima de ponto de fumo do petróleo, e para acelerar ao máximo a liberação de radicais livres. óleo de linhaça não refinado realmente tem o menor ponto de fumo de qualquer óleo (ver nesta tabela). Mas quanto maior a temperatura mais ele vai fumar, e isso é bom para tempero (embora ruim para comer – não deixe que os óleos fumar durante o cozimento ).

Eu mencionei anteriormente que existe um mito flutuando em torno de que os óleos vegetais deixar um resíduo pegajoso. Se o recipiente sai do forno pegajosa, a causa é uma de três coisas:

  • Você colocar o óleo em muito grosso.
  • Sua temperatura do forno era demasiado baixo.
  • O seu tempo de cozimento foi muito curta.

É possível usar um óleo abaixo do ideal para tempero, como Crisco ou pingos de bacon, e ainda acabar com um pan utilizável. Muitos (a maioria) as pessoas fazem isso. Mas o tempero irá ser relativamente macio, não como antiaderente, e tenderão a se desgastar. Se você quiser o mais difícil, mais liso tempero possível, use o óleo certo: óleo de linhaça.

Eu só empreendeu o processo flaxoil em larga Lodge elenco frigideira de ferro e uma Sr. Bar-B-Q lançado wok de ferro. Ambos não estão brilhando exemplos do melhor do mundo de ferro fundido Sei no entanto estes eram o que eu estava trabalhando. Ambas as panelas foram pulverizadas com EasyOff e deixada em repouso durante dois dias em um saco de plástico no sol. Um metal esponja abrasiva foi usada para garantir que eu estava para baixo a nu metal e as panelas foram lavadas e secas no fogão. Até agora as panelas enferrujadas um pouco e a limpeza foi seguido um vinagre 50/50 e banho de água por algumas horas até que toda a ferrugem foi afrouxado o suficiente para remover facilmente. Isto foi seguido por outra lavagem com bicarbonato de sódio para neutralizar o vinagre. Depois de uma lavagem completa, eu fervia água neles, enquanto esfregando o interior com um esfregão para garantir que todos os agentes de limpeza foram lavadas por todos os poros. Eu segui as instruções tempero de perto e aplicadas demãos muito finas de marca Spectrum flaxoil filtrada. O processo levou vários dias e se as panelas arrefecida eu tinha certeza para pré-aquecer-los em um forno de 200 graus por cerca de 45 minutos a uma hora antes de aplicar outra camada de óleo. Meu forno pode cozer até 550 graus e as panelas cozido a essa temperatura durante uma hora e manteve-se no forno a arrefecer. Eu repeti este processo os necessários seis vezes.

A refeição foi melhor do que qualquer viagem eo wok bom desempenho. Como eu disse o acabamento flaxoil é difícil, embora eu não estou convencido de que é tão antiaderente em ferro barato como seria em panelas melhor produzido. É muito ruim fabricantes atuais não oferecem frigideiras polidas. Estou certo de que quanto mais tempo as panelas estão em serviço melhor as habilidades não-pau vai se tornar. Eu não iria tentar ovos neste momento com uma superfície tão áspero como o tempero não vai dar as panelas super-poderes de repente. No entanto, o tempero não resulta em um acabamento de proteção, mesmo coloridos que deve ficar até mesmo os cozinheiros mais difíceis. Eu tentei vegetal tempero óleo seguindo as instruções do fabricante no passado e foi extremamente decepcionado. É claro que os fabricantes não dizem para aplicar seis casacos e talvez isso é igualmente importante. Pode haver outros métodos igualmente finos para ferro fundido temporada e eu não estou sugerindo dessa forma é superior. Mas, se você tem o tempo e gostaria de ter um ótimo acabamento que você não vai se decepcionar na sequência do processo flaxoil.

Meu pan é limpo, mas eu usei pingos de bacon e gostaria de reseason com o linho. Existe uma maneira fácil simplesmente remover o óleo?

Muito obrigado por toda a sua investigação sobre este. Eu comprei um pote de frango Wagner com uma tampa “gota gotejamento Baster”. A tampa tem um padrão circular zig-zag no interior, que tem sido bastante uma dor de petróleo e ficar limpo! O pan e tampa ter sido no forno em temperatura de 4 vezes agora (eu estou ficando pronto para fazer o meu quinto). No entanto, eu usei a tampa sobre outra panela durante o cozimento no meu fogão e quando eu o tirei o interior foi coberto de ferrugem! Fiquei desapontado ao dizer o mínimo. Eu fiz o limpador de forno, método do saco preto e embebido em água e vinagre até que eu pensei que a ferrugem tinha levantado. Você tem alguma sugestão sobre o que eu tenha feito de errado ou o que eu preciso fazer para corrigir isso? Eu tenho que começar tudo de novo. Além disso, meu pan é muito bom, mas o acabamento não parece suave! É muito manchado. Tenho vindo a utilizar óleo de linhaça. Isso é normal? Muito obrigado por qualquer ajuda que você pode me dar.

Ok, eu devo ter feito algo errado em algum lugar ao longo da linha. Eu tinha duas panelas de ferro fundido de idade pego em um estaleiro venda. Rusty e gross que procuram. Tirei minhas panelas usando limpador de forno para baixo para o nu metal. I garantir que foram osso seco. Eu apliquei camadas finas de óleo de linhaça orgânica – 8 casacos, para ser exato. Eu resisti à vontade para aplicar camadas espessas e meticulosamente a certeza que as camadas foram fina, uniforme e perfeita. Nenhum gotejamentos ou glops. Seguido as instruções de cozimento e vezes a um “T”. Pans estava ótimo quando eles saíram do forno.

Eu usei uma das panelas para a primeira vez. Fiz salsicha e ovos. Após o pan tinha esfriado, limpei-lo com apenas água e um esfregão de plástico. O tempero saiu. E saiu. E saiu. Ele descascava em pequenos micro-flocos. It algumas áreas, ele está de volta para baixo a nu metal. Era um esfregão de plástico demais? Não foi o óleo de linhaça suposto polimerizar – como indestrutível? Eu não tenho certeza o que aconteceu, mas dado esta é a minha primeira experiência com o uso de ferro fundido, estou tentado a manter as panelas com o material de acampamento e voltar a usar minhas panelas antiaderente. Alguém tem algum conselho sobre o que eu fiz de errado?

Algumas pessoas relataram descamação. Isso não aconteceu para mim com qualquer uma das muitas panelas I experiente, e isso não aconteceu com muitos outros como relatado aqui. Meu melhor palpite é que isso acontece quando as pessoas usam óleo de linhaça que tem outros ingredientes nele para retardar o ranço. Esta derrota o propósito de usar óleo de linhaça, e eu descobri a partir das mensagens aqui que muitos óleos vendidos como óleo de linhaça realmente contêm outros ingredientes. Ler a etiqueta. É óleo de 100% de linhaça, ou existem outros ingredientes também. Ela deve ser de 100% de óleo de linhaça. Se ele não necessita de refrigeração, definitivamente contém outros ingredientes.

Outras razões possíveis para o tempero a sair são colocando o óleo sobre demasiado grossa (que irá causar qualquer tempero para sair, independentemente do óleo), não inverter a panela (que provoca o agrupamento e muito espessa um revestimento, com qualquer óleo) , ou cozinhar com ingredientes ácidos, tais como limão, tomate, vinagre (que também irá causar qualquer tempero para sair, independentemente do óleo).

O outro ponto que eu vou mencionar aqui, embora você não mencioná-lo, é que algumas pessoas esperam uma superfície vítrea em uma panela recém-temperado. Ele não funciona dessa forma. Este é um “motor de arranque” tempero. O pan fica mais antiaderente como você usá-lo. Isto é verdade não importa o óleo que você usa.

Don Schwass diz:

Olá, obrigado pelo conselho. Eu apenas fiz este processo com três novas panelas. Quero confirmar por que eles saíram mal. Eles têm um serviço duro, brilhante com rachaduras no revestimento. Eu usei muito óleo de linhaça, não foi? Começar de novo, certo? dom

Derek Desroches diz:

Eu só queria agradecer Sheryl para estas dicas. E dizer que mesmo que eu tenho usado meus panelas durante anos com esta informação, eu desejo que eu tinha visto isso anos atrás, quando eu tenho a minha los. Dito isto, eu gostaria de conectar-se a um produto muito relevante que eu não poderia encontrar mencionado aqui: http://www.amazon.com/World-Cuisine-Heavy-Carbon-Frying/dp/B000RWJ5CU/ref=pd_sim_hg_5 . Estes são virtualmente idênticos ao que eu usei como uma linha cozinheiro eo que eu uso atualmente em casa. Não é apenas este método tempero perfeito para essas panelas, mas se você comprar estes você vai ser capaz de usar um ferro fundido para tudo por causa do estilo arredondado da panela.

Um regular (se é que existe tal coisa) lançou panela de ferro é muito semelhante ao sautoir. Ou em linha reta face frigideira. É ótimo para escaldante e assar ou usar como um vaso de cozimento rasa. Mas as panelas I ligadas ao são um sauteuse, uma panela face redonda para lançar comida enquanto estiver usando um pouco de gordura e alto calor ou pan lancinante / assar forno.

Espero que você goste.

Não é polimerizado gordura ruim para você? (Uma das razões porque o óleo de fritura profunda no restaurante é tão ruim … eles deixe-o calor a alta temperatura durante dias …) Eu posso apenas imaginar este chip camada polimerizada fora da frigideira de ferro fundido em um ano ou dois, se não mais cedo? Você pode esclarecer sobre isso?

Eu encontrei uma garrafa de óleo de linhaça, mas foi com lignanas e teve etract alecrim e tocoferóis nele com (não-hexano extraída natural de vitamina e) nele … isso pode virsion ser usado para temperar o meu ferro fundido?

Don Schwass diz:

Oi Sheryl, não tenho certeza se você recebeu meu último comentário. Eu tenho quatro frigideiras de ferro fundido. Um deles é Lodge Logic, os outros três são uma marca de fora. Em primeiro lugar, a marca fora é muito mais áspero na textura serviço. Segui o conselho sobre como usar o forno de auto-limpeza, e que trabalhou incrível. Eu usei também óleo de linhaça pura agora seis vezes. O Lodge Logic está funcionando muito bem com um par de manchas pegajosas. Os outros três olhar marrom bem escuro, mas eles ainda estão aderindo ao fazer ovos mexidos. Você passar por cima do conselho instruções de limpeza para depois do tempero inicial é concluída, e você começa a usar a panela algumas vezes. Obrigado. dom

Martin Wohlgemuth diz:

Estou em processo de limpeza / tempero minha primeira peça de ferro fundido sempre; um No. 12 Wagner Skillet aprox. 110 anos de idade que pareciam em estado muito bem quando eu tenho, mas decidiu usar o seu método para que eu possa aprender sobre este processo.

O condicionamento correu bem para os primeiros 4 casacos, mas, em seguida, por algum motivo no 5º partes do fundo do interior foi consideravelmente mais escura do que as outras partes para que ele se parece com manchas irregulares cobrindo cerca de 1/2 da superfície.

Limpo e seco de cada vez; Pan começou no forno frio pré-aquecido a 500, em seguida, deixada no durante 1 hora.

A superfície ainda se sente muito muito bom porque eu queria deixar apenas um microfilme de cada vez, não haverá descamação, mas gostaria apenas de saber se você pode identificar a razão para o revestimento desigual. É este talvez a composição do ferro. Por que foram os primeiros 4 demãos relativamente uniforme.

Excelente informação, útil baseada em fatos e na ciência em vez de apenas opinião.
Obrigado.

Eu só queria muito obrigado por tomar o tempo para pesquisar isso. Eu amo a minha frigideira muito, mas tiveram problemas com descamação e degola no passado. Usando as instruções acima produziu uma panela que executa tão bem como uma panela de teflon – surpreendente! Eu nunca fui mais feliz e estou muito satisfeito bastou um pouco de óleo de linhaça e paciência.

Bom dia Sheryl,

Eu tenho algumas perguntas sobre frigideiras Lodge pré-temporada:

1. Eu deveria tirar a fábrica tempero off-lo e começar de novo usando seus 6 orientações camada? (Eu quero manter essas panelas na família, e começar uma nova mão para baixo a tradição para os meus filhos)

2. É o azeite um bom óleo para limpar as panelas para baixo com depois de limpá-los?

3. Que temperatura devo me definir forno a para o procedimento? (Meu forno vai até 500 F, mas eu li mistura comentários sobre formulário)

4.O que é a quantidade máxima de camadas você deve aplicar?

Desde já, obrigado,

Obrigado Sheryl para uma discussão fascinante. Eu vi um comentarista perguntar sobre o uso de utensílios de metal em ferro fundido experiente, mas eu não acredito que você se dirigiu ao seu ponto. Com base na sua compreensão da gordura polimerizada, são utensílios de metal vai danificar a superfície ou não? Estou reseasoning uma frigideira e seria muito preferem usar a minha espátula de metal sobre ele.

Angela Shelley diz:

Oi. Existe uma necessidade de “retirar o pan” em primeiro lugar, se o pan é novo?
obrigado!

Poderia ser o de partículas no óleo que causou o problema? Devo ter usado óleo filtrado?

Obrigada pelo maravilhoso artigo.

Eu tentei lançar cozinhar ferro no passado e sempre foi tão decepcionado com os resultados. Tudo preso! Me deparei com um Griswold # 6 fortemente oxidado, mas sem rachaduras e sem deformação. Para a limpeza de metal nu, eu usei eletrólise. Em 2 horas, eu tinha um pan perfeito bare metal para começar tempero. Eu era incapaz de encontrar o óleo de linhaça localmente, assim que eu fiz alguma pesquisa sobre “óleos de secagem”. Eu resolvida o mais alto de óleo Valor de lodo que eu poderia encontrar localmente … Walnut Oil. Tem um valor de iodo de aprox. 150. Os resultados foram espetaculares. Como um teste, eu levemente untada com óleo frigideira, aquecido a fogo médio, e frito algumas batatas e cebolas. Em seguida, transferidos para uma placa. Usando mesma frigideira, acrescentar nenhum óleo extra, além do que foi deixado depois de batatas, eu mexidos 3 ovos. Nada preso à panela. Limpou frigideira com papel toalha e foi limpo.

Este método de tempero é um perfeito “tempero de arranque”. Skillet cada vez melhor após cada utilização. Cornbread deslizou para a direita fora da frigideira na noite passada.

Obrigado. Eu sabia que tinha que uma razão pela qual, mas tudo o que eu estava achando foi o Como até me deparei com este artigo. Agora faz sentido e eu posso entender por que até mesmo os meus novos revestidos panelas OrGreenic cerâmica dizer a estação deles.

Questão. Preciso tirar um novo frigideira para o ferro (Forno Self Cleaning) antes de eu começar o tempero?

Eu li um pouco das mensagens e para aqueles de vocês perguntando se você precisa re-temporada uma nova pan, Sheryl afirmou, a resposta é NÃO.

Apenas temporada temporada um pan quando nessassary.

Eu pessoalmente uso Crisco com grande sucesso e aquecer a minha panela no meu churrasco, não fumar em casa e ter um controle muito bom do calor quando tempero.

Como um FYI Eu descobri que a melhor maneira de tirar uma panela de um acabamento velho para reseasoning é colocá-lo em um forno autolimpante e configurá-lo para limpar a

3 horas. As panelas sair despojado de qualquer coisa além do metal bruto.

Eu tenho uma panela Debuyer carbono B Eu estou no processo de tentar isso com. Comecei com uma panela suja que tem sido usado um par de anos. I utilizado ácido muiriatic para limpá-lo no interior. Ele veio muito shiney limpo. Agora no 5º casaco de linho Oil.Not preto, mas uma cor bronze muito escuro. Não real lisa e shiney um pouco áspero. Os próximos casacos casal que vai acabar com um pano de micro fibra, na esperança de eliminar a toalha de papel macio. Eu estou usando temps de 450 graus e assar mais de uma hora antes da sua shuting fora do calor.

Eu tenho outra panela bebuyer que eu temperado apenas com usuage. Só cozinhar ovos na mesma e com manteiga ou qualquer outro óleo e a utilização de uma espátula de silicone, que pode obter os ovos para deslizar em torno da bandeja como era de Teflon. Posso lançá-los sobre com uma sacudidela do pulso. panelas de ferro pode ficar muito sem vara. Não é bem assim como teflon, mas liso nunca menos.

Oi, apenas por curiosidade, eu me pergunto se nós pudéssemos ver o que muito impressionante despojado pan seguida experiente parece que agora, depois de um ano ou mais de uso ….

Pergunto-me se olha para -Todos- como ele fez em seu estado pré-recondicionados, ou se ele ainda se parece com o “depois” foto?

Isso seria muito emocionante ver, obrigado.

apenas olhou para a minha garrafa de óleo AGORA. Não é 100% óleo de linhaça Tem ácido ascobic e extrato de alecrim e uma fe outros itens de petróleo não linho. Vou pedir um pouco de óleo diferente e contine o processo quando ela chega.

Betty Buck diz:

Eu tenho um (o que parece ser) chapa de alumínio fundido pesado que eu uso no meu grill ao ar livre. a mesma técnica de tempero pode ser usado nele que você descreve em ferro fundido?

Seria de uva óleo de ser eficaz com este método tão bem ou única linhaça comestível?

Eu sempre disparado minhas frigideiras de ferro fundido a forma como os meus antepassados ​​fizeram. Você pode usar banha (Crisco na lata), mas eu prefiro o óleo de canola. Avó sempre uma fogueira lá fora e jogou as frigideiras certo para o fogo e deixá-los sentar-se no fogo por horas em um tempo. As frigideiras sempre saiu preto dentro e por fora e tinha uma superfície lisa agradável. Sempre que uma fogueira para queimar membros e debree das árvores, eu definir as frigideiras no fogo e permitir-lhes a estação por um tempo. Funciona bem para mim.

Eu vejo um monte de vocês estão tendo problemas de separação sua ferro fundido. Eu sei que muitos não vai ser capaz de ter acesso a este método, mas jateamento de areia é o método que eu uso. Ele não enferrujam. Dão uma boa limpeza com alguns panos sem fiapos e limpe em uma fina camada de cada vez que você estiver usando a estação com ele. O pré-aquecimento a 200 graus primeira seria ótimo se você pode fazê-lo. Mas você deve obter óleo aplicado imediatamente após a jacto de areia.

Depois de tudo isso é o que a fundição usa depois de puxar a carcaça do molde. Espero que isto ajude. Se você olhar você pode provavelmente encontrar uma pequena loja de fab ou que tipo de negócio que pode explosão da areia-lo para você.

Usei ácido Muiriatic para retirar o interior das minhas panelas. Facilmente encontrado na banheira e abastecimento piscina casas quentes. Obtém para baixo para rápido nu metal. Use em um local bem ventilado.

Uma dica para Lodge proprietários, depois de stipping a nu metal, obter um disco de lixar para sua broca e polir o interior do forno. Eu quase tive um acabamento espelhado no meu. Super suave no interior agora.

Obter o óleo de semente de linho e siga as instruções, ele funciona!

Eu segui suas instruções para o meu ferro 3 elenco, eles fizeram um sanduíche de queijo grelhado, colocando um peso em cima. A panela de ferro fundido preso rápido ao pão! Eu tenho o sanduíche fora OK, mas não havia resíduo no pan. de imersão e ebulição repetida não conseguir tudo isso, eu finalmente tive que esfregam, duro, e o revestimento saiu. Foi como se o revestimento ligado à sanduíche. Então, o que eu fiz de errado? A única coisa que eu posso pensar é a frigideira era apenas, e quero dizer apenas, aquecer ainda após o 6º casaco quando eu usei-o, em vez de refrigeração completamente no forno. Eu preciso temporada todo e eu quero fazer o certo desta vez. Obrigado.

Parece que você usado sem gordura em tudo ao fazer o seu sanduíche. Você ainda tem que untar a panela. É um tempero preliminar, que melhora com o tempo. Não é um revestimento de teflon.

Despojado minha panela, jogou fora a minha AGORA petróleo e usado Barleans para 9 casacos em uma panela de ferro DeBuyer. Depois de ácido decapagem I lixado com 400 grit papel seco molhado. O pan é super suave e parece ótimo. Vou tentar fritar com ele esta noite. Eu tinha feito isso algumas vezes com EMPRESA petróleo e do revestimento sempre flacked off. Ele também nunca foi suave e duro, ele sempre parece um pouco pegajosa. O óleo certo faz a diferença. I fritar ovos quase todas as manhãs em um Debuyer que acabou de ser temperados sobre ele próprio com nenhum sistema real. Eu só fritar ovos ou cebolas nele e com um pouco de manteiga, os ovos deslizar ao redor e pode ser facilmente flipedd com as flip.I pulso estou esperando ainda melhor com este pan. Omeletes sem degola és a minha esperança. Independentemente de quão bom o tempero acaba óleo ou manteiga ainda é necessária. Não é uma teflon à base de óleo que estamos colocando.

Eu gostaria de compartilhar uma dica que eu li sobre um longo tempo atrás, lembrei-lo e não ter ouvido falar dele desde então.
Um método para de-lamaçal um pedaço de panelas de ferro fundido. Eu sei que funciona porque eu usei-o. Meu pan, uma bela curva pan lábio fritar, sem nome, loja de sucata encontrar para 20,00 e com lamaçal pesado. Encontrar um saco de lixo de plástico pesado para formar uma “tenda”, alguns pedaços de madeira ou galhos para definir a peça em. (Sem farelos sobre os galhos para perfurar a tenda), uma garrafa de amônia. Fluff o saco para cima, coloque a peça de dentro, despeje o amoníaco e apertar a bolsa fechada. Deixá-lo (no pátio para mim) durante pelo menos 7 dias, eu quero dizer 14, não me lembro dessa parte. A graxa descascada como você colocar removedor de tinta sobre ele e tudo o mais era ferro fundido cinzento. Agradável. Eu vivo em Houston e fez isso no verão. Não tenho certeza se a temperatura afetaria o processo ou o que faria em ferrugem. Eu vou estar a tentar o processo de linhaça aqui diretamente.

Finalmente! Sinto-me como se eu tenho procurado esta informação durante anos.

hasbrowns frito em minha Debuyer recém experiente. Teve um pouco de aderência que eu esperava e esperava como eu gosto deles realmente crocante dourar. Usado uma espátula de aço para raspar a panela, as batatas liberado facilmente eo pan limpo com um pouco de água quente e uma escova. Sem descamação das 9 camadas de Barleans. Ainda suave e escuro. Ainda se sente escorregadio. Eu acho que o óleo certo é tão super crítico. não se incomode sem o óleo perfeito Barleans parece ser que para mim.

Bom trabalho na Barleans, Joe. Obrigado pela postagem. Barleans é 100% óleo de linho com mais nada nele. É por isso que funciona tão bem. A razão pela qual algumas pessoas têm tido problemas é que eles estão usando os óleos que têm outros ingredientes para evitar a oxidação. Isso é exatamente o que você não quer.

Aqui está um link para comprá-lo:

Linho óleo de Barlean (da Amazon)
Quando você clicar neste ele vai para o grande tamanho 32 onças, mas também vem em um tamanho de 16 onças

Uma outra nota … eu suspeito que muitas das pessoas que foram postar sobre furando problemas esperar que um tempero inicial irá resultar em uma superfície antiaderente como teflon onde o óleo durante o cozimento não é necessário. Isso não é assim que funciona. Este artigo e outro descrevem como fazer um tempero inicial; melhora ao longo do tempo. Essa é a natureza de temperos ferro fundido. Você ainda precisa de graxa ao cozinhar.

P. S. Por favor não me enviar e-mail com perguntas tempero.

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