Pato assado com molho de cereja secada …

Pato assado com molho de cereja secada …

Pato assado com molho de cereja secada ...

Nota: instruções da receita são para tamanho original.

Nutricional por porção pode mudar se doses são ajustadas.

  • patos
  • 2 patos, 5-5 1/2 libras cada, descongelados se forem congelados (veja a dica)
  • 1/4 colher de chá de sal, ou ao gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • 12 dentes de alho descascados
  • 12 raminhos de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá seco
  • estoque Giblet & molho de cereja
  • azeite de oliva 4 colheres de chá extra-virgem, divididos
  • Pescoços e miudezas de patos
  • 1 xícara de cebola picada grosseiramente
  • 1 xícara de cenouras picadas grosseiramente
  • 2 latas de 14 onças de caldo de galinha reduzida de sódio
  • água 1/2 xícara
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 4 dentes de alho amassados ​​e descascados
  • 6 raminhos de tomilho fresco ou 1/4 colher de chá seco
  • 1 colher de chá de pimenta preta, esmagados, além de pimenta moída na hora a gosto,
  • 1 xícara porto tawny, ou porta de rubi
  • 3/4 copo secou cerejas ou cranberries secas
  • 2 colheres de sopa de amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Preparação

3 h

  1. Para preparar patos: Preaqueça o forno a 350 F. Separe pescoço e miudezas de aves para o molho. (fígados Reserva para outro uso.) retirar qualquer gordura. Lavar cavidades com água fria e seque. patos polvilhe com sal e pimenta dentro e por fora; coisas com dentes de alho e tomilho. Com um espeto ou garfo, picar furos na pele sem perfurar a carne. (Isto permite gordura para escorrer durante a torrefação.) Dicas Tuck asa sob e amarrar as pernas juntas com barbante de cozinha, se desejado. Defina o patos, peito voltado para cima, em um rack em uma assadeira grande profundidade.
  2. Asse os patos até um termômetro de carne registra 180 F, os sucos executar claro quando uma coxa é perfurada com um espeto e pernas se movem livremente, 2 1/4 a 2 3/4 horas. Após 1 hora, Baster usar um bolbo para remover a gordura que se acumulou na panela. Repetir a cada 30 minutos.
  3. Enquanto o patos assado, prepare estoque & molho: Aqueça 2 colheres de chá de óleo na panela grande pesado (capacidade de 4 litros) em fogo médio-alto. Pat o pescoço e miudezas de secar e adicione à panela; cozinhar até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato. Adicione a cebola e cenoura para a panela; cozinheiro, mexendo ocasionalmente, até que doure, de 5 a 6 minutos. Adicione o caldo, água, pasta de tomate, alho, tomilho, pimenta e os pescoços reservadas e miudezas de aves; leve para ferver. Reduza o fogo, parcialmente cobrir e deixe cozinhar por 45 minutos. Despeje o estoque através de um filtro em uma panela média, pressionando sólidos para extrair o máximo sabor. Deixou de lado. (Leve à geladeira, se segurando por mais de 1 hora.)
  4. Quando patos são torrados, transferir para uma placa de escultura, cubra frouxamente e deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de carving. Despeje qualquer gordura e os sucos da panela em um copo de medição de vidro e coloque no congelador para que a gordura vai subir ao topo. Coloque a assadeira ao fogo médio; adicione a porta e deixe ferver, raspando acima todos os bocados bronzeados. Trazer o estoque giblet reservados para ferver em fogo médio. Coe a porta da assadeira para o estoque. Skim gordura dos sucos da bandeja refrigerados; adicione os sucos para o estoque. Adicionar cerejas secas (ou cranberries secas) e cozinhe por 1 minuto. Adicione a mistura de amido de milho e cozinhe, mexendo, até que o molho é ligeiramente mais espessa, de 1 a 2 minutos. Mexer em vinagre e tempere com pimenta.
  5. Para esculpir patos: Use uma faca afiada para separar as pernas dos seios nas juntas. coxas separadas de baquetas nas juntas. Esculpir peitos em fatias finas. pele de descarte. molho de colher sobre cada porção.
  • Faça Ahead Dica: Prepare a Passo 4. Deixe esfriar patos. Esculpir e coloque em uma panela 9-por-13 polegadas. Cubra com o molho. Cubra e leve à geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 350 ° F por 25 a 35 minutos.
  • Dica: Se estiver usando patos congelados, certifique-se de permitir tempo suficiente para descongelamento. Plano em 2 dias para descongelar patos na geladeira.
  • Por que um pato? Quase desafiando overcooking, pato é uma escolha segredo de cozinheiros experientes que querem desfrutar de seus convidados, em vez de pairando perto do forno. No entanto, enquanto cozinheiros franceses valorizar gordura de pato, levanta preocupações com a saúde entre os norte-americanos. Curiosamente, cerca de metade da gordura num pato é do tipo mono benéfico. Cozidos peito de pato sem pele é realmente mais magro do que peito de frango sem pele e tem menos de metade da gordura saturada de lombo de porco ou rosbife rodada.

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