Pizzoccheri – Buckwheat Massa, trigo mourisco refeição.

Pizzoccheri – Buckwheat Massa, trigo mourisco refeição.

Pizzoccheri - Buckwheat Massa, trigo mourisco refeição.

Os visitantes a explorar as alturas do norte da Itália Lombardia e Val d ‘regiões Aosta – como faremos no próximo inverno na nossa aventura Italiaoutdoors Food and ski Vinho em Cervinia com Carrabassett Valley Academy – vai descobrir pizzoccheri, um tipo de curta, massas de fita plana feita com trigo mourisco e farinha de trigo. Nestes, vales alpinos legal, o trigo é difícil de cultivar, mas o trigo mourisco floresce. Os etruscos e sarracenos introduziu o grão de trigo sarraceno para a Itália, daí o seu nome italiano grano saraceno. Tornou-se um grampo nas regiões do norte como Val d ‘Aosta e Trentino-Alto Adige, aparecendo em receitas como polenta trigo mourisco. pizzoccheri e gnocchi.

Pizzoccheri é uma receita de Valtellina, um vale na região da Lombardia do norte da Itália. O nome refere-se tanto às macarrão de trigo sarraceno, bem como a receita tradicional, com combina o macarrão com repolho salgados, batatas e queijo Casera local. Um grande prato do inverno, aperfeiçoa em um feriado de esqui, mas em maio Eu estou procurando algo acolher os sabores da primavera. Aspargos e cogumelos caber a conta, e complementar o macarrão de trigo sarraceno noz. Par com uma grande Chambave Muscat branco, ou uma Torrette vermelha de Val d ‘Aosta.

farinha de trigo 1 xícara
1 1/4 xícara todos os fins ou farinha de pão e muito mais para polvilhar
sal fino 1/4 colher de chá
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de água quente

Em uma tigela grande, ou no balcão, misture a farinha de trigo, farinha de trigo e sal. Montículo a mistura de farinha e formar um buraco no centro. Adicione a água quente para o bem. Usando suas mãos ou um garfo, lentamente incorporar a farinha da borda para dentro do poço. Continuar até que o líquido é absorvido – cerca de metade da farinha será incorporada. Em seguida, amasse até a massa formar uma massa completa. Se estiver usando uma tigela, transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa e sove por 8 a 10 minutos, para formar uma massa lisa. Enrole a massa em plástico firmemente e deixa-se repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos (opcional).

massa Unwrap e coloque no centro de uma grande superfície de trabalho, limpo, de preferência de madeira polvilhada com farinha. Divida a massa em 4 partes, selecione uma peça para a implantação, abrangendo as peças restantes com filme plástico para evitar que sequem. Usando, um rolo de madeira reta longa, achatar a massa no centro, em seguida, começar a rolar a massa usando um suave, mas firme movimento de vai-e-vem e achatamento uniformemente. Coloque a massa 90 ° e repita. Trabalhando para manter uma espessura mesmo, continuar a rolar de forma gradual e transformar folha de massa até 1/8 de polegada de espessura.

Uma vez que a espessura desejada, dobrar 2 bordos opostos da massa de mais de 2 ou 3 vezes em direcção ao centro. Transfira a massa para 90 ° cortado transversalmente, perpendicular às dobras. Com uma faca grande chefs, cortar a folha em tiras, de 1/4 de polegada de largura. tiras passarem e levemente polvilhe com farinha, em seguida, rolar suavemente macarrão em um ninho, torcendo uma vez. Repita com o restante folhas de massa.

Pizzoccheri con Asparagi e Funghi

cogumelos selvagens 1/2 libra, em fatias de 1/4 de polegada de espessura
2 colheres de sopa extra-virgem azeite
Sal e pimenta moída na hora
1 pizzoccheri libra (trigo mourisco macarrão)
1 alho-porro, partes brancas e verdes claras somente, cortados ao meio e fatias de 1/8 de polegada de espessura
12 talos de espargos, Woody acaba removido, descascados se mais espessa do que o dedo
1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de queijo mascarpone
1/4 xícara de creme de leite
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
Ralado fresco queijo Parmigiano-Reggiano, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 400 °. Em uma assadeira antiaderente, misture os cogumelos com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Asse por 15 minutos.

Em uma frigideira média, aqueça o restante 1 colher de sopa de azeite de oliva. Adicione o alho-poró e aspargos e cozinhe em fogo moderado até ficar macio. Reduzir o calor para baixo e mexa na mascarpone e creme de leite, em seguida, misture a manteiga. Tempere com sal e pimenta e retire do fogo.

Adicione os cogumelos assados ​​e massas preparados para a frigideira e misture bem. Tempere com sal e pimenta e monte o massas em tigelas rasas. Polvilhe a massa com queijo Parmigiano-Reggiano e sirva imediatamente.

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