Preços sua cerveja • Craft Beer …

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Preços sua cerveja • Craft Beer ...

No ambiente do restaurante, os preços da cerveja artesanal tem muito mais em comum com os preços do vinho do que com os preços de cerveja macro-bebida. Então olhe para suas fórmulas de vinho preços estabelecidos ao estabelecer as diretrizes para os preços da cerveja artesanal.

• Uma garrafa de 12 onças de cerveja artesanal com um custo de atacado de US $ 1,67 é bastante vendida por até US $ 4,25 ou menos.

• Uma garrafa de 22 onças de cerveja artesanal com um custo de atacado de US $ 4,50 é comumente ser vendido por US $ 9,00 – US $ 12,00.

• Uma garrafa de 750 ml de cerveja artesanal com um custo de atacado de US $ 8,00 poderia ser fixado o preço de até US $ 17,00 em uma lista de cerveja.

Se o seu restaurante ainda vende versões engarrafadas de macrobrews Bud-Miller-Coors, não há necessidade de mudar suas fórmulas tarifárias existentes para eles. Alguns restaurantes definir um preço mínimo de venda do mesmo a cerveja cerveja e preço mais barato lá mesmo se a sua fórmula normal de mark-up teria a venda de cerveja para menos.

Variações de mercado para mercado existem quanto ao que é habitual para artesanato cerveja marca ups. Alguns locais têm muito maior sobrecarga (renda, trabalho, impostos, etc.) do que outros, por isso, os preços da cerveja justificadamente irá variar de região para região. Preço seu leal, para o seu mercado e você vai fazer seus clientes felizes.

O custo por onça para cerveja artesanal em barris é de aproximadamente 40-45% menos que no mesmo cerveja em garrafas. Você pode ver como a venda de cerveja artesanal sobre o projecto é uma boa oportunidade de lucro se manuseado adequadamente e de forma eficiente. A estratégia geral de preços para cerveja de pressão é semelhante aos descritos acima para cerveja em garrafa, mas uma taxa de sobrecarga ou mark-up superior é habitualmente utilizado.

Se a maior parte do seu negócio de cerveja artesanal é by-the-garrafa, calcular o seu preço de venda para as garrafas e, em seguida, o preço de seu chope semelhante (onça por onça, categoria de produto similar). Por outro lado, se o seu negócio de cerveja artesanal é predominantemente feito na torneira, determinar os seus preços de venda de cerveja de pressão e de preços cervejas comparavelmente. Isso significa que duas cervejas de qualidade similar, tipo e estilo deve vender para uma onça preço por-similar, embora um é engarrafada e um é projecto.

Preço variedade importante

Tendo variedade de preços entre as cervejas artesanais na lista de cerveja é uma coisa boa. clientes cerveja artesanal, como clientes de vinhos finos, entender que os custos do produto variam muito. Eles esperam cada oferta de produtos para ser fixado o preço com base em seu custo subjacente. Ao oferecer duas cervejas na mesma categoria de estilo, ele funciona melhor para ter um deles uma fermentação mais exclusivo, a um custo mais elevado do que o outro para incentivar um comércio até maior qualidade percebida (e lucro restaurante superior).

Tal como acontece com os vinhos, o preço de uma cerveja artesanal é uma proxy para a sua qualidade. Quanto maior o preço, maior será a qualidade percebida. É uma boa prática para oferecer, pelo menos, um par de cervejas que custam 50% a 100% mais por garrafa do que as ofertas de artesanato cerveja padrão. Semelhante a oferecer um Grand Cru Bordeaux, um 98-ponto-classificado Cabernet Sauvignon, um Barolo ou de ponta de Champagne, oferecendo uma ou mais das cervejas muito melhores do mundo define um tom de prémio para toda a lista de cerveja.

Por exemplo, a cerveja trapista belga Orval. amplamente considerado entre os melhores cervejas do mundo, com um custo de atacado cerca de US $ 4,00 por garrafa de 11 oz, poderia ser bastante razoável em uma lista de cerveja em US $ 8,50 a US $ 9,00. Em comparação, uma oferta padrão a partir de uma cervejaria artesanal de qualidade como República Bear, Boulder, Bells ou Brooklyn seria bastante razoável em cerca de US $ 4.00- $ 5,00 para uma garrafa de 12 onças. Uma garrafa de 12 oz de reverenciado 120 Minuto de Dogfish Head IPA pode facilmente trazer US $ 13 ou mais em um restaurante lista de cerveja. Consulte o seu distribuidor para obter ajuda com os preços de comparação em seu mercado.

Usando os exemplos de preços acima, o separador para um cliente típico de cerveja artesanal consumir dois de 12 onças. garrafas com jantar variam de US $ 9 a US $ 20. Neste exemplo, se os custos de cerveja estão em execução cerca de 38% a 45%, a venda poderia gerar um lucro bruto de US $ 5,70 a US $ 11,00 por cliente de cerveja artesanal. Se servindo projecto de ofício, o seu lucro deve ser ainda maior.

Necessidade de uma lista de cerveja impressa

Desde que você provavelmente vai ter uma maior variedade de preços do que você está acostumado ao vender apenas marcas de cerveja macro, o uso de uma lista de cerveja impressa é muito importante. Certifique-se o preço de cada cerveja está na lista de cerveja porque muitos clientes vão usar o preço como um proxy para a qualidade e negociar até marcas mais caras. Para listas mais curtas, a listagem de cerveja pode certamente ser impressa no menu de comida, como já é uma prática comum.

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