Proteína vai Verde Can Algas Torne-se …

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Este pó microalgas é projetado para uso na culinária, panificação e smoothies. Comercializado sob o nome AlgaVia, o pó está começando a mostrar-se como um ingrediente em itens de mercearia. Solazymehide legenda

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Este pó microalgas é projetado para uso na culinária, panificação e smoothies. Comercializado sob o nome AlgaVia, o pó está começando a mostrar-se como um ingrediente em itens de mercearia.

Poderia a próxima grande coisa em proteínas alternativas ser uma coisa pequena e verde?

Várias empresas de ver um futuro brilhante para a proteína vegetal, e por microalgas em particular. Mas se este atraente fonte de proteína pode muscular out um lugar para si contra pesos pesados ​​como soja e ervilha é uma questão em aberto. Enquanto a soja tem sido a alternativa de proteína de escolha por anos, up-and-coming empresas como Hampton Creek está usando proteína de ervilha para fazer um substituto para ovos e maionese, e estão atraindo investidores de alta potência. Será que as empresas de microalgas ser capaz de seguir o exemplo?

Muitos estão vendo uma oportunidade de negócio neste turno.

"[Produto] desenvolvedores percebem que precisamos para ampliar nossos horizontes de proteína e estão em busca de fontes de proteínas alternativas," Camilla Stice. a alimentação e nutrição analista de pesquisa da firma de estratégia de tecnologia Lux Research Inc. diz The Salt via e-mail.

proteínas vegetais são especialmente atraentes, porque os consumidores aceitá-los mais do que outras alternativas de proteína na moda, como insetos. Como o sal tem relatado. mesmo que está ficando mais fácil para fazer um lanche erros, entomofagia ainda parece muito assustador para a maioria dos ocidentais.

Soy atualmente domina o mercado de proteína vegetal, de acordo com Stice. Mas perdeu algum terreno, em parte devido a preocupações dos consumidores sobre os compostos que imitam estrogênio e OGM. Outras proteínas vegetais – de ervilha, arroz, feijão, batata e quinoa – estão a fazer algumas incursões.

"algas" informalmente refere-se a uma variedade de organismos que são aquática e fotossintética, mas falta caules, raízes e folhas. Existem duas grandes categorias de algas: macroalgas e microalgas. Macroalgas são algas, como dulse e alga marinha. Eles são grandes e multicelulares, e também são de interesse como uma cultura alimentar. As microalgas são organismos unicelulares, e algumas espécies (existem milhares) pode fazer bom biocombustível.

Um punhado de espécies de microalgas, Spirulina ou Chlorella em particular, também mostram a promessa como um superalimento natural. tecnicamente, Spirulina não é nem mesmo uma alga; é um tipo de cianobactérias, chamado de algas verde-azuladas. mas ambos Spirulina e Chlorella têm sido utilizados como suplementos alimentares e em produtos alimentares como bebidas smoothie verde. e ambos são relativamente fácil de crescer. Para algumas empresas que tentam fazer capturas de microalgas na como uma fonte alternativa de proteína, Chlorella é a escolha de microalgas.

Aqui em os EUA há algum buzz em torno Solazyme. uma empresa baseada em San Francisco mais conhecido por seu trabalho com os combustíveis à base de plantas. Agora ele também está desenvolvendo pó de microalgas para uso na culinária, panificação e smoothies. Os produtos alimentares estão a ser comercializado sob o nome AlgaVia, e estão a começar a ser utilizados como ingredientes nos itens de supermercado.

Mark Brooks, vice-presidente sênior da divisão de alimentos da Solazyme, diz que está animado com a perspectiva de trazer proteínas de algas para as massas. "Estamos fazendo de novo-para-o-mundo, jogo de mudança de proteína," ele diz.

No Solazyme, uma cepa de Chlorella microalgas é cultivada em tanques de fermentação fechados, de aço inoxidável (por oposição ao sistema de tanque aberto usado em outras instalações de produção) e, em seguida, lavada, seca e moída até um pó.

Com a fermentação, Brooks diz, Solazyme pode transformar açúcares vegetais em proteínas rapidamente. O curto período de tempo necessário para um produto acabado é por isso que ele chama de tecnologia da Solazyme "revolucionário:" Em vez de levar meses para crescer uma colheita, ou anos para levantar um animal na idade adulta, microalgas ricas em proteínas podem ser produzidas em questão de dias.

Allma está oferecendo vários Chlorella produtos, Mendonça diz, e feedback dos consumidores tem sido positiva. "produtos de microalgas são necessários," ela diz, porque "eles representam uma fonte de qualidade natural, alta de micronutrientes essenciais." Mendonça acredita que o futuro de microalgas é brilhante.

Mas isso não significa que ele está bastante pronta para o horário nobre. "Microalgas ainda não pode ser considerado um produto alimentar," diz Mendonça. E, diz ela, existem alguns obstáculos para sua companhia e outras pessoas a superar antes que eles possam implementar microalgas como ingrediente alimentar.

Mario Tredici, professor da Universidade de Florença, que passou várias décadas pesquisando microalgas, diz que, por enquanto, as microalgas ainda é muito caro para competir com outras proteínas vegetais. Em 10 anos, ele prevê, o preço pode vir para baixo o bastante para que ele poderia competir com leite e ovos.

Stice concorda que o custo é um problema. "A indústria está à procura de um baixo custo, fonte de proteína sustentável," ela diz, "e os desenvolvedores ainda têm que provar algas é que fonte." Outras preocupações são também segurando microalgas para trás, diz ela. Dependendo das espécies de algas, o tipo de sistema de produção, e de localização, crescendo microalgas podem utilizar uma grande quantidade de água e tem elevados custos de energia.

O que precisa acontecer, Tredici diz, é mais pesquisas sobre crescimento de microalgas em grandes escalas. E se podemos descobrir esse quebra-cabeça para fora, cultivo de microalgas poderia ter impactos muito grandes. Cultivo de microalgas salva solo, usa fertilizante com uma eficiência muito elevada, e não necessita de pesticidas. A água pode ser um problema, mas sistemas fechados de cultivo água recircular para limitar o desperdício. O grupo de Tredici está olhando para o cultivo de um microalgas marinhas como alimento, de modo que a água doce não seria necessário em tudo.

Ele pode não estar pronto ainda, mas no futuro, Tredici diz, microalgas poderia competir com fontes de proteínas alternativas como insetos, com o benefício adicional de mais vitaminas e nutrientes. "A proteína é importante," ele diz, "mas algas são muito mais do que a proteína."

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