Renaissance debaixo da macieira, vinho de maçã.

Renaissance debaixo da macieira, vinho de maçã.

Renaissance debaixo da macieira, vinho de maçã.

Por Susan M. Novick

17 de outubro de 2014

No estande da Woodside Pomares, ele recarregados uma de duas onças cup degustação de plástico pendurado em uma corda em volta do pescoço. “Se é luz e abetos, é provavelmente suco. Se está escuro e marrom, você está em Cidertown “, ele interrompeu, enquanto seus amigos se juntaram.

“Nós estávamos apenas dizendo que cidra será o novo vinho”, disse Volpe, olhando para a multidão de cerca de 2.000 pessoas. “É definitivamente se tornando mais popular. Se você pode ser esse encharcada e ainda ter um grande momento, então você sabe a sidra é bom. “

patronos Festival na chuva.

Gordon M. Grant para o The New York Times

A bebida preferida de colonos americanos em dias pré-revolucionários, cidra já capturou a atenção de vinho e cerveja artesanal entusiastas. Isqueiro no corpo e menos amargo do que ale, a bebida à base de fruta é livre de glúten, geralmente levemente gaseificada, e carrega um teor de álcool de 7 por cento (ou menos).

Madison Fender, na extrema direita, serve amostras de Rumor moinho de disco de maçã. Outro copo é derramado, centro. Kasey Peragallo, à esquerda, e Gabe Gonzalez no festival.

Gordon M. Grant para o The New York Times

“Todos os nossos sidras são baseadas nas sidras de estilo Inglês, por isso são menos doce”, disse Gammon. “Todos os açúcares são naturais para a maçã; nossa sidra é basicamente maçãs líquidos “, explicou. Mr. Gammon usa uma mistura de seis a oito variedades de maçãs, todos crescidos no pomar Woodside. Quatro sidras rígidos estão disponíveis durante todo o ano na torneira: tradicional (muito seco); doce tradicional; maçã canela (fabricado com casca de canela); e maçã de framboesa (feito com purê de framboesa). Há também normalmente um quinto oferta sazonal. Além da cidra de maçã de abóbora para a queda, que está atualmente na torneira, outros sabores nas obras incluem limão maçã para o Natal; maçã pêra para a Primavera; e gengibre maçã para o próximo verão.

Tim Davis de Woodside Pomares em torneira.

Gordon M. Grant para o The New York Times

Sr. Roth escolhe a partir de cerca de 10 variedades de maçã para criar mistura de cada ano, favorecendo maçãs Braeburn para a sua acidez. Cuidado é tomado para apanhar maçãs em sua maturação de pico antes de serem pressionados, na fábrica de cidra Halsey em Bridgehampton cada fevereiro. O processo de fermentação dura duas semanas, após o qual a sidra é engarrafado em garrafas de vidro superior parafuso e vendidos em caprichosamente desenhados quatro blocos, perfeito para um piquenique do outono.

“A chave é o equilíbrio”, disse Roth. “A sidra é expressiva desses maravilhosos, maçãs elegantes”, disse ele. “E você pode beber-lo imediatamente. É cidra; é divertido para beber. “

A primeira incursão Lieb Cellars ‘em cidra, Rumor Mill, foi lançado em outubro. “Nós queríamos fazer uma borbulhante cidra osso seco, estilisticamente semelhante ao nosso Pinot Blanc”, disse Ami Opisso, o gerente geral. Vintner Russell Hearn comprou 20 caixas de maçãs para sidra de Briermere Farms em Riverhead, eles tinham pressionado no Jericho Cider Mill, e produziu 600 casos para a temporada. Embalado em garrafas de vinho tradicionais espumantes, a sidra efervescente é tampado com uma tampa de coroa, muito parecido com uma cerveja artesanal.

“Nós queríamos ter algum divertimento com ele e não levamos muito a sério”, disse Opisso.

Ela observou que a cidra é excepcionalmente amigável alimentos, o emparelhamento bem com queijos macios, saladas, frutos do mar e qualquer coisa assada ou grelhada, especialmente carne de porco.

“Cider é de cerca de fácil sorvendo”, disse Opisso. “É perfeito para se sentar em torno de nossas fogueiras e aproveitando o clima crisp queda.”

Onde encontrar cidra em Suffolk County.

Woodside Pomares
woodsideorchards.com
729 Main Road
631-722-5770
Diariamente, 10:30 – 17:30 a outubro.
Terças-feiras encerrados em novembro e dezembro.
64 oz Growler: $ 17; recarga: $ 14
Pint: $ 6
Degustação de 4 sidras: $ 6

Lieb Cellars Tasting Rooms
liebcellars.com
rumormillhardcider.com
13050 Oregon Estrada
631-734-1100
Diariamente, 12-7 p.m .; Sextas-feiras, até 21:00
Garrafa de 750 ml: $ 13
Pint: $ 6

Lieb Cellars Tasting Rooms
35 Cox Neck Road
631-298-1942
Sexta a segunda-feira, de 12 a 19:00
Ofertas mesmos como acima.

Wolffer Estate Vineyard
wolffercider.com
139 Sagg Estrada
631-537-5106
Domingos a quinta-feira, 11:00 a 6 p.m .; Sextas e sábados, 11:00-20:00 Aberto o ano todo.

stand de vinho
3312 Montauk Highway
Mesmas horas. Abra até meados de dezembro.
Quatro-pack: $ 16
12 garrafas (metade de caso): $ 48
24 garrafas (1 caso): $ 86.40

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