Repensar a salada de batata NPR, salada de batata e.

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Repensar a salada de batata NPR, salada de batata e.

Quando eu estava crescendo na Nova Inglaterra, fomos a quase uma dúzia de churrascos cada verão. Cada um foi o mesmo: grelhado cachorros quentes e hambúrgueres, espiga de milho, melancia e salada de batata. Ficar na fila para encher o meu prato, eu seria sempre um passo atrás da minha mãe. Eu sufocar o meu cachorro-quente na mostarda e picles amarelo relish, pegue um ouvido amanteigado de milho doce e equilibrar delicadamente o meu prato de papel com uma laje suculenta de melancia gelada.

No final da linha, gostaria de fazer uma pausa antes da tigela gigante de salada de batata cremoso. Mas antes que eu pudesse chegar para pegar a colher, minha mãe iria virar-se e dar-me o olhar que disse: "Nem sequer pensar sobre isso." Não importava o quão bom que tigela de rica salada de batata, encharcado de mayo olhou, salada de batata foi o alimento proibido do churrasco.

Fazendo Grande salada de batata

• Use de cera em vez de batatas floury, como Yukon ouro, felicidade vermelho e alevinos. Eles têm uma textura cremosa ainda manter sua forma bem quando cozido. Embora as batatas russet são excepcionalmente concurso, eles não mantenha a sua forma bem quando cozidos e tendem a ficar piegas.

• batatas cortadas em pedaços de tamanho igual para que eles irão cozinhar uniformemente.

• Não cozinhe demais batatas. Tirá-los do calor, enquanto eles ainda estão um pouco firme. Escorra e deixe esfriar antes de montar a salada.

• Com ou sem as peles? É uma preferência pessoal. Se você deixar as peles em, certifique-se de esfregá-los bem antes de cozinhar. batatas descascadas funcionar especialmente bem para a absorção de molhos, como pesto.

• Tempere as batatas ainda quentes para absorver os sabores mais plenamente.

• saladas de batata quente sabor melhor no dia em que são feitas; no entanto, batata saladas frias, muitas vezes gosto melhor no dia seguinte. Se você estiver fazendo salada de batata antes do tempo, adiar a adição de cebola crua ou ervas frescas até pouco antes de servir. Você vai evitar pungência desagradável e manter suas ervas olhar fresco.

Não havia simplesmente nenhuma maneira minha mãe ia oportunidade de trazer para casa a sua ninhada, doente de intoxicação alimentar. Como poderíamos saber, afinal, quanto tempo essa salada de batata tinha sido sentado ao sol? Como poderíamos ter a certeza de que ele foi mantido frio a partir do momento em que foi feito? Era muito arriscado. Então, nós nunca comemos, e nós viajou para casa em segurança, cada vez.

É claro que primeiro acrescentou o mayo de salada de batata. Engarrafado maionese comercial tornou-se disponível no início de 1900. Embora não foi até a década de 1920 e 1930, com a introdução de marcas mayo americanos icônicos como Hellman, melhor Foods e Miracle Whip, que saladas à base de mayo tornou-se popular.

Primeiros receitas americano do século 20 para salada de batata com base em mayo normalmente consistia de batatas cozidas e aipo picado temperado com ervas secas e banhado em mayo cremoso. As coisas não mudaram muito em quase um século. Não há uma maneira correta para fazer salada de batata; Existem inúmeras variações regionais, e praticamente cada família americana tem sua própria receita favorita feita com seu próprio ingrediente secreto.

Desde temporada churrasco é em cima de nós, sem dúvida você vai ser convidado para uma ou jogar um você mesmo. Ofereça-se para fazer a salada de batata. Claro, você pode fazer salada de batata tradicional à base de maionese, mas como sobre algo um pouco mais não tradicional? Eu tenho receitas de salada de batata que apresentam ingredientes como capim-limão asiática, prosciutto italiano e batatas peruanas roxas. Cada um tem seu próprio sabor, embora eles compartilham algumas coisas em comum: eles são fáceis de fazer, eles são realmente saborosa, e eles não contêm mayo (então minha mãe iria realmente deixar você comê-los).

Capim-limão é uma erva do Sudeste Asiático com um aroma de limão delicado fresco e sabor. Ele é usado frequentemente na culinária indonésio, vietnamita e tailandesa. Emparelhado com gengibre picante e hortelã fresca, faz salada de batata parece exótica.

Faz 4 a 6 porções

2 libras de batatas vermelho da felicidade, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada

2 talos de capim limão *

2 cebolas, em fatias finas (mais extras para enfeite, se desejar)

2 colheres de chá de gengibre fresco ralado

2 colheres de chá de vinagre de arroz

óleo de sésamo 1 colher de sopa

1 colher de sopa de água

1/2 pimenta jalapeno (os mais sementes, quanto mais quente o sabor) **

2 colheres finamente picada hortelã fresca (mais extra para enfeite, se desejar)

Esfregue bem as batatas, lave e seque. Descasque e corte em pedaços de 1 polegada. Adicionar a uma panela de tamanho médio de água. Traga a uma fervura, reduzir para ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias quando perfurado com uma faca, mas ainda mantenha a sua forma, de 8 a 10 minutos. Escorra e deixe esfriar.

Para preparar o capim-limão, remover as camadas externas duras do caule. Depois de chegar a meio do concurso, mash-lo levemente com o lado de uma grande faca para liberar o óleo e fragrância. Em seguida, mediu-lo.

Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes, exceto batatas.

Coloque as batatas resfriado em uma tigela grande. Despeje grama molho de limão sobre as batatas e misture bem até revestido uniformemente. Decore com cebolinha picadinha adicionais e hortelã fresca, se desejado. Sirva em temperatura ambiente ou ligeiramente fresco.

Nota: Se você encontrar cebolas cruas muito pungentes, mergulhe-os em água quente por 2 minutos e escorra antes de adicionar à salada.

* Lemon grass está disponível em mercados de especialidades asiáticas, mercados orgânicos e alguns grandes supermercados. Se você não consegue encontrar capim-limão, substituir 1-1 / 2 colheres de chá de raspas de limão com um pouco de suco de limão.

** Pimentas jalapeño são levemente quente. Quando de-semeadura quaisquer pimentas, é uma boa idéia usar luvas. Corte o topo da pimenta; cortar ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta de uma faca, remover tantas sementes como desejado. Em seguida, pique.

Susan Russo para NPR

Substituindo rúcula apimentado de manjericão em pesto pode não ser tradicional, mas com certeza é chique. Se você não está indo para usar o pesto imediatamente, derramá-lo em um pequeno recipiente hermético e cubra com uma camada de óleo de oliva. Isso impedirá que o pesto de viragem marrom.

Faz 8 a 10 porções

4 libras batatas vermelho da felicidade, descascadas

2-1 / 2 xícaras de rúcula

1/4 xícara de queijo parmesão ralado, mais 2 colheres

1/4 xícara de nozes ou pinhões, mais 1 colher de sopa

2 colheres de sopa de água

Um generoso temperos de sal e pimenta do reino

1/4 xícara de azeite extra-virgem, mais 1 colher de sopa

Esfregue bem as batatas, lave e seque. Descasque e corte em pedaços de 1 polegada. Adicionar a uma panela de tamanho médio de água e leve para ferver. Reduzir para ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias quando perfurado com uma faca, mas ainda mantenha a sua forma, de 8 a 10 minutos. Escorra e deixe esfriar.

Adicionar rúcula, queijo, nozes, água, sal e pimenta a um processador de alimentos. Despeje o azeite embora rampa processador (ou adicionar outros ingredientes se o seu não tem uma rampa), eo processo até ficar homogêneo.

Coloque as batatas resfriado em uma tigela grande. Despeje pesto sobre as batatas e misture delicadamente até ficar bem revestido. Antes de servir, regue com 1 colher de sopa de azeite extra-virgem e polvilhe com 1 colher de sopa de nozes tostadas e 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado. Esta salada de batata gosto melhor quando servido ligeiramente quente ou à temperatura ambiente.

Susan Russo para NPR

Os nossos churrascos de família sempre caracterizou de estilo italiano salada de batata e feijão de corda da minha avó temperado apenas com azeite extra virgem, vinagre de vinho tinto e ervas frescas do verão. Eu não acho que ela se importaria que eu adicionei, prosciutto concurso salgada para algum dom.

Faz 4 a 6 porções

2 libras batatas vermelho da felicidade, com peles

1/2 vagem libra, aparado e corte em pedaços de 2 polegadas

azeite 1 colher de sopa extra-virgem

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de sopa de água

2 colheres de chá de suco de limão

1/4 colher de chá esmagado flocos de pimenta vermelha

1 colher de sopa de manjericão fresco picado finamente

1 colher de sopa de salsinha picada fresca

2 onças prosciutto, rasgado em tiras finas

Esfregue bem as batatas, lave e seque. Corte em pedaços de 1 polegada. Adicionar a uma panela de tamanho médio de água. Traga a uma fervura, reduzir para ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias quando perfurado com uma faca, mas ainda mantenha a sua forma, de 8 a 10 minutos. Escorra e legal, economizando água.

Coloque vagens em água de batata fervente por 2 minutos. Escorra e mergulhar em uma tigela com água gelada. (Isso permitirá que eles mantêm a sua cor verde viva.) Escorra e seque antes de montar salada.

Para fazer o molho, misture todos os ingredientes restantes, exceto prosciutto em uma tigela pequena e reserve.

Para preparar a salada, coloque as batatas refrigerados, vagem e tiras de presunto em uma tigela grande. Despeje molho sobre a salada, e delicadamente misture até ficar bem revestido. Decore com ervas adicionais, se desejado. Sirva em temperatura ambiente ou ligeiramente fresco.

Susan Russo para NPR

Esta salada de batata vermelha, branca e azul será a atração da estrela em qualquer churrasco Quatro de Julho. All-azul batatas são ligeiramente starchier mas da mesma cor que os peruanos roxo, que são tecnicamente batatas alevinos – menores, batatas mais finas. Ambos funcionam bem, e ambos obter a sua cor brilhante jogada de ferro. Depois de cozido, a cor vai desaparecer, mas tente esse truque para minimizar desbotamento: Adicionar um par de toques de vinagre branco para a água de cozedura.

Faz 4 a 6 porções

2 libras de ouro total de Yukon, bliss vermelho e todos os-azul batatas ou roxas peruanas *, com peles

Um par de toques de vinagre branco

2 colheres de azeite

2 colheres de sopa de vinagre branco vinagre **

1 colher de sopa de água

2 colheres de sopa de manjericão fresco cortado em fatias finas

2 colheres de sopa de salsa, em fatias finas

6 a 7 manivelas de pimenta preta moída na hora

Polvilhar generosa de sal, a gosto

2 talos de aipo, cortado em cubos (cerca de 1/2 xícara)

4 rabanetes, muito em fatias finas (cerca de 1/4 de copo)

Esfregue bem as batatas, lave e seque. Corte em pedaços de 1 polegada. Adicionar a uma panela de tamanho médio de água (com um par de toques de vinagre branco, se desejar). Traga a uma fervura, reduzir para ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias quando perfurado com uma faca, mas ainda mantenha a sua forma, de 8 a 10 minutos. Escorra e deixe esfriar.

Enquanto isso, misture o azeite, vinagre balsâmico branco, água, ervas, sal e pimenta em uma tigela pequena. Deixou de lado.

Escorra as batatas e coloque em uma tigela grande. Adicionar aipo e rabanetes. Despeje vinagrete sobre as batatas e misture delicadamente até ficar bem revestido. Sirva em temperatura ambiente ou resfriado.

* Azul e roxo batata estão disponíveis em mercados especializados, assim como muitos grandes supermercados.

** Branco vinagre balsâmico é feito de vinagre de vinho branco e uvas. Porque é mais suave do que vinagre balsâmico marrom tradicional e não mancha alimentos, é preferível para esta salada colorida. Ele pode ser encontrado em mercados de especialidade e muitos grandes supermercados. Vinagre de arroz pode ser substituído.

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