Sandra s Alaska Receitas SANDRA …

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10 Wild Alaska Salmão vermelho

2 (4 libras) caixas de Canning e decapagem sal (não substituir)

1 xícara de açúcar mascavo

Limpo e filé ao meio 10 sockeye (20 metades de filé). Coloque dois filetes longitudinalmente e lado-a-lado no fundo da pele do lado mais frio para baixo, e polvilhe lado superior carne de cada filé com vários punhados de decapagem sal; Repita o processo até 2 filetes permanecem. Lugar no passado 2 filetes pele voltada para cima, em seguida, despeje uniformemente restante sal decapagem sobre todo o peixe. Certifique-se de peixe é completamente coberto com sal decapagem (usar o sal mais decapagem se necessário para fazê-lo). Por último, adicione 2 generosas punhados de açúcar mascavo polvilhados uniformemente sobre a parte superior de sal decapagem. Feche a tampa e deixe nos curar por 24 horas para 1" salmão de espessura – adicionar mais um dia de cura se mais espessa por polegada de filetes são utilizados, enquanto que de vez em quando em movimento (usando as mãos limpas) para garantir filetes não se colem umas às outras. (Nota: Não se assuste, como o sal de decapagem / açúcar irá formar o seu próprio líquido salgado e acabam cobrindo e curando todos os filetes.)

Uma vez que a cura tenha ocorrido durante 24 horas, lavar filetes em água fria.

Lavar e limpar o refrigerador, e reserve.

Encha a metade mais frio limpeza completa com água muito fria. Corte o peixe em 1 “pedaços, e adicione ao refrigerador para iniciou o processo de lavagem de 1 hora; mudando frio água a meio Certifique-se de agitar o peixe de vez em quando ao fazê-lo..

Coloque longas filas de plástico na parte superior contrária, com longos comprimentos de papel toalha (Para evitar o sal de arruinar a superfície contador). Escorra os pedaços de peixe de água usando as mãos limpas, e coloque os pedaços de peixe em uma tigela grande. Espalhe uniformemente em uma camada em cima de toalhas de papel no balcão. Deixe secar ao ar durante 1 hora (Você verá um formulário esmalte tipo de pele macia, que realça o sabor e firmeza qualidade do produto final) .

(Nota: Eu preparar potes de salmoura cerca de 6 horas de antecedência para garantir que eles tenham tempo suficiente para esfriar para que estejam prontos quando eu comecei o processo de dissonante)

Não posso esperar para experimentar isso! Basta saber se você pele e desossar seu sockeye antes de sal / curá-los?

@Jennifer McGovern: Sim, a desossa antes da cura. Não, esfola antes da cura. Em seguida, siga a receita como indicado. Muito obrigado por sua pergunta, Jennifer. decapagem salmão feliz;)

Será que esta receita tem que ser refrigerado para armazenamento?

@Melissa, Sim! Obrigado por perguntar;)

Olá Sandra. Eu estive procurando uma receita como este por algum tempo. Estou ansioso para tentar isso. Você sabe se esta mesma receita vai trabalhar com alabote? Por acaso você tem nenhum receitas para o alabote em conserva que são semelhantes em preparação para este? Obrigado!

Olhando para a frente para dar a isto uma tentativa esta semana. Ao curar o salmão, que tem que permanecer no overnight geladeira? Eu não tenho um refrigerador e vai fazer isso em uma escala menor.

@Phil, Durante o endurecimento para as primeiras 24 horas no sal / salmoura açúcar castanho, que não tem de ser refrigerado, mas em um recipiente hermético, portanto, o mais frio. No entanto, eu não acredito que fazê-lo na geladeira quer magoar. Melhor da sorte!

Graças Sandra. Será que dói para curá-los para um ou dois dias adicionais? Teria que fazer a carne um pouco mais firme?

Se peles já foram removidos, você recomendaria usar menos sal?

@ll Ver o meu comentário anterior para @Phil: Eu não recomendo fazê-lo, como a receita deve ser seguido como escrito e curada com a pele-on filetes sockeye.

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