Slow-Curado Receita Corned Beef, carne curada.

Slow-Curado Receita Corned Beef, carne curada.

Slow-Curado Receita Corned Beef, carne curada.

Ingredientes (27)

Para cura:

  • 5 litros de água fria
  • 2 1/4 xícaras de sal fino
  • 2/3 xícaras de açúcar granulado
  • 4 dentes de alho médio, com casca e cortadas ao meio
  • 2 colheres de chá de sementes de coentro
  • 10 bagas de pimenta da Jamaica
  • 2 colheres de chá de sementes de mostarda amarela
  • 4 dentes inteiros
  • 1 (3 polegadas) pau de canela
  • Pequeno punhado de pimenta preta
  • 1/2 cenoura média, grandes dados
  • 1/2 cebola pequena amarela, grandes dados
  • 1 a 2 peles bacon, também conhecidos como cascas de bacon (opcional)
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 3 folhas de louro fresco
  • sal de cura 2 colheres-de-rosa como o Insta Cure No. 1
  • 5 libras de carne olho da rodada, de preferência a partir de um animal alimentado com capim

Para a caça furtiva:

  • 4 dentes de alho, descascados
  • 2 colheres de chá de sementes de coentro
  • 10 bagas de pimenta da Jamaica
  • 2 colheres de chá de sementes de mostarda amarela
  • 4 dentes inteiros
  • 1 (3 polegadas) pau de canela
  • 1/2 cenoura média
  • 1/2 cebola amarela pequena
  • 2 ramos de tomilho fresco
  • 3 folhas de louro fresco

Resumo

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  • Total: 4 horas, além de 12 dias 1/2 para a secagem e resfriamento
  • Ativo: 30 mins
  • Eu sou um firme crente de que boa comida leva tempo, e esta receita carne enlatada é uma demonstração disso. Ele chama para uma cura de 12 dias, o que traz o melhor textura e sabor a partir de um pedaço de carne alimentados com capim. Às vezes eu uso peito, o clássico corte carne enlatada, mas tem um monte de gordura interior que não torne no cozimento. É bom para sanduíches, onde é cortada em fatias finas e você terá um pouco de gordura e magra em cada mordida. Mas para o dia de St. Patrick, quando você quer servir fatias de carne em lata em uma placa, eu vou com o olho da rodada, um corte mais magro de trás da coxa. Se você pretende servir de repolho com a sua carne enlatada, roubar-lo no caldo tensas após a carne é feito. Mesmo com pequenas, batatas pele-on, uma variedade em amido, como Butterballs ou Yukon Golds. Picado salsinha adiciona um verde agradável, sabor elástico, ou misturar salsa com raspas de limão, como um gremolata sem alho. Sirva mostarda de grãos inteiros no lado. Faça o que fizer, não fazê-lo parecer muito extravagante-corned beef e repolho é um prato rústico. Leftovers fazer grandes sanduíches. Aqueça qualquer caldo restante e sirva sobre o lado, French dip-estilo.

    Ingredientes (29)

    Para cura:

    • 5 litros de água fria
    • 2 1/4 xícaras de sal fino
    • 2/3 xícaras de açúcar granulado
    • 4 dentes de alho médio, com casca e cortadas ao meio
    • 2 colheres de chá de sementes de coentro
    • 10 bagas de pimenta da Jamaica
    • 2 colheres de chá de sementes de mostarda amarela
    • 4 dentes inteiros
    • 1 (3 polegadas) pau de canela
    • Pequeno punhado de pimenta preta
    • 1/2 cenoura média, grandes dados
    • 1/2 cebola pequena amarela, grandes dados
    • 1 a 2 peles bacon, também conhecidos como cascas de bacon (opcional)
    • 1 ramo de tomilho fresco
    • 3 folhas de louro fresco
    • sal de cura 2 colheres-de-rosa como o Insta Cure No. 1
    • 5 libras de carne olho da rodada, de preferência a partir de um animal alimentado com capim

    Para a caça furtiva:

    • 4 dentes de alho, descascados
    • 2 colheres de chá de sementes de coentro
    • 10 bagas de pimenta da Jamaica
    • 2 colheres de chá de sementes de mostarda amarela
    • 4 dentes inteiros
    • 1 (3 polegadas) pau de canela
    • 1/2 cenoura média
    • 1/2 cebola amarela pequena
    • 2 ramos de tomilho fresco
    • 3 folhas de louro fresco

    instruções

    Para salmoura curar a carne de bovino:

    1. 1 Adicione a água para uma panela grande em fogo médio-alto. Adicionar o sal, o açúcar, alho, e todas as especiarias. Adicione a cenoura, cebola e peles de bacon opcionais.
    2. 2 Leve a água para ferver. Mexa com uma colher de cabo longo para garantir que o sal eo açúcar ter dissolvido. Desligue o fogo e adicione as folhas de tomilho e louro.
    3. 3 Deixe a salmoura esfriar à temperatura ambiente, permitindo que os aromáticos a íngreme, cerca de 2 horas. Adicione o sal de cura de-rosa e mexa até dissolver.
    4. 4 Transfira a salmoura para qualquer recipiente refrigerador você pretende armazenar a carne em: a alta face Pan Hotel, baixo recipiente de plástico, ou mesmo um prato grande forno feito de algum material não reactivo como o vidro ou barro. Refrigerar a água salgada durante a noite, ou até que esteja completamente frio.
    5. 5 Acrescente a carne à salmoura gelada, certificando-se de que está completamente submerso. Para se certificar de que permanece submersa, havia um, dobrado toalha de cozinha limpa diretamente sobre a carne de bovino, do que colocar um prato limpo ou travessa em cima da toalha. Cubra firmemente com uma película de plástico e tampa ou refrigerar durante 12 dias. Verifique o recipiente de uma vez por dia para garantir que a carne ainda está submerso.

    Para roubar o corned beef:

    1. 1 Após os 12 dias são para cima, levantar a carne fora do líquido de salga e transferi-lo para uma panela grande o suficiente para segurar a carne sem muita aglomeração, mas não tão grande que se perde. Um forno holandês oval é perfeito; uma panela grande massa de aço inoxidável com um fundo pesado vai funcionar muito bem. Descarte o líquido de salga, incluindo os aromáticos.
    2. 2 Adicione água fria o suficiente para a panela para cobrir a carne por 1 a 2 polegadas e definir em fogo médio. Adicione as folhas de dentes de alho, coentro, pimenta da Jamaica, mostarda, cravo, canela, cenoura, cebola, tomilho e louro.
    3. 3 Uma vez que o líquido começar a ferver, reduza o calor para baixo e monitorá-la: Você quer que a superfície do líquido a tremer muito suavemente em um poucos lugares-se ver grandes, bolhas vigorosas, reduzir ainda mais o calor. Simmer o corned beef, descoberto, até a temperatura interna registra 160 ° F em um termômetro de carne, cerca de 3 a 4 horas. (Para peito, cozinhe até que os registros de temperatura interna entre 180 ° F e 185 ° F).
    4. 4 Retire a panela do fogo, deixando a carne enlatada no seu caldo para esfriar suavemente para uma temperatura quente, cerca de 1 hora. Retire do líquido e fatia. Coe o caldo, e quer servi-lo no lado em tigelas aquecidas como consommé, ou servir as fatias de corned beef em bacias rasas aquecido e deitar um pouco do caldo sobre a carne. Você pode caçar uma cabeça de repolho verde, sem sementes e corte em 6 fatias, no caldo tensas até que esteja macia, cerca de 10 a 15 minutos.

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