Spice Páginas Ceilão Canela (Cinnamomum …

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quills da canela do Ceilão

Casca do caule.
folhas de canela pode servir como um substituto para as folhas de louro indianos. As bagas verdes (botões canela) são negociadas em escala muito pequena. família de plantas

Fortemente aromática, doce, agradável, quente e mas dificilmente amargo ou adstringente. Comparado com os seus parentes, a canela tem um tom fresco ou animada, que está faltando em todas as outras espécies de canela. Eu tenho que admitir, porém, que o adjetivo animada pode não ser de grande ajuda para os leitores que não tenham tentado tanto, caso em que eles não precisam minha descrição de qualquer maneira. principais constituintes

folhas de canela jovens têm uma cor vermelha

A partir de folhas de canela, outro óleo essencial (1%) pode ser obtido, que consiste principalmente de eugenol (70 a 95%) e pode ser utilizado como um substituto para o dente. Pequenas quantidades (1 a 5%) de cinamaldeído, benzoato de benzilo, linalol e β-cariofileno também foram encontrados.

Uma composição completamente diferente é encontrado no óleo essencial da casca da raiz de canela; aqui, cânfora (60%) domina. Este óleo não é usado comercialmente.

Por último, em frutas canela (botões cássia. Brotos de canela), os componentes principais foram encontrados para ser trans -acetato de cinamilo e β-cariofileno. (Sabor e fragrância Journal, 12. 331, 1997) Origem

Cinnamomum zeylanicum originário da ilha de Sri Lanka (antigo Ceilão), sudeste da Índia. Ele também é nativa do sudoeste da Índia e do Tenasserim Hills of Burma. Várias tentativas foram feitas para transplantar árvores de canela para outras partes do mundo do trópico, mas tornaram-se naturalizados apenas nas Seychelles.

cimet [Цимет], Iídiche tsimering [צימערינג] e armênio ginamon [Կինամոն] todos derivam do latim cinnamomum. que era por sua vez um empréstimo do grego kinnamomon [Κιννάμωμον] (também escrito kinamomon [Κινάμωμον]).

O grego havia emprestado a palavra de uma língua semita, cf. hebraico antigo kinamom [קנמון] e aramaico qunimun [ܩܘܢܝܡܘܢ]. No entanto, estas palavras dificilmente pode ser nativo semita, e sua origem ainda não é conhecida; tem sido sugerido que eles em última análise, resultam da língua da Malásia precoce e são, assim, relacionada com indonésio moderna kayu manis madeira doce (embora esta seja uma suposição problemática). designações descritivas similares também existem em outros idiomas, e. g.. Dhivehi foni thoshi [ފޮނި ތޮށި] doce casca.

. é explicado no artigo sobre cassia; ver também zimbro por uma explicação etimológica da primeira parte nesses nomes.

Ramos de árvores de canela em Sri Lanka

Filial da árvore de canela

A canela é uma especiaria antiga mencionado várias vezes no Velho Testamento (ver romã sobre este tema), embora apenas canela Chinês (cassia) foi conhecido no Ocidente até o século 16.th. Em comparação com as espécies chinesas, Ceilão canela tem um aroma mais delicado e é a qualidade dominante no mercado ocidental.

Veja canela Indonésia para uma comparação de diferentes espécies de canela. Veja também cassia para o uso de canela na culinária chinesa e canela vietnamita para o uso de canela no Vietnã.

Desde Ceilão canela é nativa no sul da Ásia, não é de estranhar que as cozinhas do Sri Lanka e da Índia fazem uso pesado do mesmo. É igualmente adequado para os molhos de carne bovina inflamados do sutis, pratos de arroz perfumado (biriyani) da cozinha imperial do norte da Índia e Sri Lanka. É também amplamente utilizado para aromatizar o chá. Canela também é popular em todas as regiões onde o persa ou influência árabe é sentida: Oeste, Sudoeste e da Ásia Central, do Norte e África Oriental.

Embora a canela era muito popular na Europa no 16.th para 18.th séculos, é importante é agora, em vez encolhido: o principal pedido de canela na culinária ocidental são vários tipos de sobremesas; lombo frutas, por exemplo, são geralmente temperado com uma mistura de cravo e canela. A canela é, no entanto, só raramente julgado por pratos picantes.

gomos de canela (frutos secos de canela)

berbere. uma mistura de especiarias etíope com caráter um tanto indiana (veja pimenta longa). A casca de canela é, além disso, um ingrediente opcional para a mistura clássica francesa quatre épices (Veja noz-moscada). para o chinês pó de cinco especiarias. veja cassia. Cinnamon tornou-se popular no México; veja paprika para a sua utilização para os famosos molhos Mole.

Canela e seus parentes são plantas asiáticos e têm, a meu conhecimento, não há muito sido transferidos para países do Novo Mundo. No norte da América do Sul, no entanto, existem plantas referidas como americano ou nativo de canela; o mais comum é quixos Ocotea do Equador e Peru; a casca dessa árvore tem um sabor muito perto de canela.

data de modificação: 11 de janeiro de 1999
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(Treabgxngmre)

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